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martes, 6 de mayo de 2014

Antes de empezar a cocinar sin gluten

Las comidas sin gluten deben prepararse y cocinarse antes que las demás.

Utilizar utensilios (tablas, cuchillos, tenedores, etc.) perfectamente limpios para manipular alimentos sin gluten.

En algunos casos se aconseja tener ciertos recipientes exclusivos para cocinar sin gluten, esto se debe a que por su forma es dificultoso limpiarlos correctamente y se corre el riesgo de que queden vestigios de gluten. (colador, espumadera, palo de amasar y fundamentalmente la tostadora).

Nunca utilizar el aceite o el agua utilizados para cocinar previamente alimentos con gluten.

Si se cocinan en el horno al mismo tiempo una preparación apta para celíacos y otra que pueda contener gluten, deberán cocinarlos en diferentes recipientes.

Los alimentos sin gluten deben guardarse separados de aquellos que lo contienen, lo ideal es destinar un lugar de la cocina exclusivamente para ellos.

OTRAS RECOMENDACIONES

Los condimentos pueden contener gluten ya que es utilizado como acelerador del secado, por esto es recomendable cultivar hierbas frescas, elegir pimienta en grano, azafrán en hebras o bien elegir aquellos que estén detallados en el listado de alimentos aptos.

Recetas libres de gluten

PIZZA

Ingredientes:
300 g premezcla libre de gluten
250 cc agua tibia.
25g de levadura
1 cda. de polvo leudante
1 cda. de azúcar
1 cdita. de sal

Procedimiento:
Estas proporciones le alcanzan para un molde de 30 cm de diámetro. Bata hasta integrar bien todos los ingredientes y coloque en la pizzera aceitada. Deje leudar 1/2 hora y hornee aprox. 10 minutos en horno caliente hasta que la masa (que inicialmente es bastante líquida) forme una película opaca. En ese momento, sáquela del horno y agregue la salsa de tomate y vuelva al horno. Recién cuando vea los bordes doraditos, agregue el queso.

CHIPÁS

Ingredientes:
750 gr féc. mandioca
100 gr manteca
4 huevos
1 taza de leche
1 cda. postre de sal
250 gr queso tipo fontina rallado

Procedimiento:
Amasar todos los ingredientes hasta lograr una masa homogénea, formar pequeños bollos y cocinar en horno caliente hasta que se noten dorados.



TORTA COMODÍN

Ingredientes:
4 huevos
250 gr azúcar
250 gr fécula de maíz (maicena)
200 gr manteca
1 cdita. polvo leudante.

Procedimiento:
Colocar en un bowl la manteca y el azúcar. Batir hasta formar una pasta uniforme.
Incorporar de a uno los huevos, seguir batiendo 5 minutos con batidora eléctrica, luego agregar la maicena con el polvo leudante en forma envolvente (sin batir). Verter la preparación en un molde enmantecado y enfeculado.
Cocinar en horno moderado por aprox. 35 min.



GALLETITAS

Ingredientes:
200g manteca
250g azúcar
2 huevos
500g premezcla libre de gluten
 2 cdas. Polvo leudante
1 cdita. esencia de vainilla,

Procedimiento:
Forme una corona sobre la mesada con la PREMEZCLA, el azúcar y el polvo de leudante. Corte en trocitos la manteca y coloque en el centro los huevos. Amase y estire la masa bien finita, corte y hornee en horno moderado.